食物保鲜很重要 存放位置要记牢

2011-11-07 作者:佚名  来源:人民网海南视窗 浏览次数:

  导读:牛奶在超市冷柜的灯光下,“最佳保鲜期”只有4小时左右;绿叶菜和苹果放在一起,叶子会很快变黄、变烂;果汁开封后放回冰箱,即使瓶盖已拧紧,一周内也会损失一半维生素C……台湾最新一期《康健》杂志刊文指出,很多食物一旦放错了地方,即使外观、气味仍然正常,营养却在不断“蒸发”。只有学会正确保存,才能为食物营养上一层“双保险”。


 

  1、“牛奶”一定要躲光

  躲着光线储藏。光线不仅能杀菌,也会“杀死”牛奶中的营养素。研究发现,牛奶直接暴露在阳光下4分钟就会酸化、变质。

  在超市冷藏柜的灯光下,其“最佳保鲜期”也只有4小时左右!

  台湾林口长庚医院营养师张丽玲透露,牛奶中的维生素B2对光线非常敏感,在灯光下会急速流失。光线还会让牛奶中的脂质氧化,导致维生素A、D、B6、B12等其他营养素慢慢受损。其中,尤以玻璃罐或塑料罐装的牛奶最易受影响。

  专家支招:

  逛超市买牛奶时,最好挑藏在货架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分钟内喝完;买牛奶时最好选纸盒包装,回家后最好马上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。

  2、“红茶”“绿茶”分开放

  绿茶存冰箱,红茶常温放。

  绿茶对健康的好处多多,已证实有助预防心脏病、癌症、阿尔兹海默症等,主要是因为其中所含儿茶素所致。但刊登在美国《食物科学》杂志上的一项研究发现,绿茶在常温下放置6个月后,儿茶素含量便减少了32%。

  专家支招:

  中国农科院茶叶研究所副所长江用文建议,常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未开封的茶叶,如果想保存一年以上,则应放入冷冻室。

  为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”,放入冰箱前最好用锡罐密封。乌龙茶、红茶、茉莉花茶不用存在冰箱里,只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中,就可较长时间保存。

  3、果蔬同放易变质“传染”

  两种同放,变质易“传染”。不止人会得传染病,蔬果间的变质也会“传染”。

  美国宾州州立大学的研究提醒,苹果、杏仁、红椒、桃子、哈密瓜、西红柿等,同其他蔬果放在一起时,会释放乙烯气体,让后者快速成熟、变质。另外,以上蔬果与十字花科蔬菜及绿色叶菜放在一起,也会让后者的叶子很快变黄变烂。

  专家支招:

  中国农业大学食品学院副教授范志红建议,“娇气”的绿叶蔬菜最好在冰箱里保存,并尽快吃完。萝卜、胡萝卜、白菜、土豆、洋葱、苹果、梨等,都属于耐储食物,适合放到阳台。

  张丽玲提醒,马铃薯等根茎类蔬菜,个头越小,维C含量越高。可用纸袋储存,防止过度的光与氧气损伤其中的维C。

  4、“食用油”不能挨着炉灶旁

  瓶中加了维E。为了拿取方便,许多家庭主妇常将食用油放在炉灶旁。殊不知,那里的高温会让油脂的氧化反应加快,更容易酸败变质。

  油中的维生素A、D、E还会遭到不同程度的氧化,让其营养价值变低,甚至产生对人体有害的醛、酮类物质。即使不放在过热的地方。

  研究发现,瓶装橄榄油的抗氧化物也会在6个月后减少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油中不饱和脂肪酸含量更多,所以更不稳定,存放中营养容易受损。

  专家支招:

  台湾辅仁大学食品科学系教授陈炳辉建议,食用油最佳储存温度是10℃—25℃,储存时应远离热源,如煤气灶、电饭锅、微波炉旁;桶装油买回家后,可将其用小瓶罐分装,避免因不断开关瓶盖,油接触空气而氧化产生哈喇味。

  最好使用深色而不是透明的玻璃瓶储油;可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒维生素E,能增强油脂的抗氧化能力。

(责任编辑:河南健康网)